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以下ブルワーより抜粋

【山田錦と清酒酵母が醸し出す吟醸香が特徴のビール】

日本酒の素材を使用した企画第三弾です。

メインの発酵に清酒酵母を使用した、日本酒の特徴を持つビールになります。国際的な分類ルールでは「Sake Yeast Beer」という名称で、いわゆる清酒酵母を使ったビールになります(細かい点は他にもありますが)

少し細かい話になりますが、通常のビールの醸造方法では糖化の際に麦芽糖がメインにできあがり、それをビール酵母が分解してアルコールを作ります(発酵)しかしこの麦芽糖は清酒酵母が発酵に使えない糖なので、普通の糖化方法では清酒酵母は働けません。今回は糖化の際の温度を調節することにより清酒酵母が分解できる糖(ブドウ糖)を多めに作り出し、清酒酵母に働いてもらい、その後ビール酵母で清酒酵母が分解できない糖を発酵させる手法を用いました。メインの発酵に清酒酵母を使用して低温でじっくりと発酵させることにより日本酒のような吟醸香を楽しんでいただけるビールです。

品目：ビール

アルコール：7%

スタイル：Sake Style Ale

原材料：麦芽(外国製造)、米(国産・山田錦)、ホップ

ホップ：ハラタウブラン、ネルソンソーヴィン

酵母：清酒酵母(M-310)＋イングリッシュエール